* La preparación del tradicional mole de torta de camarón comienza desde días antes
Teziutlán, Pue.- Durante la temporada de Cuaresma, una de las tradiciones gastronómicas más representativas es la preparación de la torta de camarón, platillo que forma parte de las costumbres culinarias de esta época. Sin embargo, comerciantes y cocineras del Mercado Victoria, como la señora Guillermina Alarcón Velázquez, señalan que con el paso de los años esta práctica ha disminuido, principalmente entre las nuevas generaciones.
Alarcón Velázquez explicó que la preparación de este platillo se realiza especialmente durante los viernes de Cuaresma, una tradición que inicia con el Miércoles de Ceniza y se extiende hasta la Semana Santa.
Comentó que la preparación del tradicional mole de torta de camarón comienza desde días antes. El miércoles se doran los chiles; el jueves se hierven y se muelen para elaborar la base del mole, y finalmente el viernes se cocina el guiso con ingredientes como haba, chícharo y nopales, que acompañan a las tortas elaboradas con camarón seco.
No obstante, señaló que con el paso del tiempo la demanda ha disminuido. Recordó que años atrás se preparaban grandes cacerolas de este platillo, además de otros alimentos tradicionales de la temporada como caldo de pescado, pescado frito o capeado. Actualmente, la preparación se realiza en menores cantidades debido a que cada vez menos personas lo solicitan.
“El camarón siempre ha sido caro y su precio no baja; al contrario, suele subir. Por ejemplo, el camarón grande puede alcanzar hasta los 300 pesos por kilo”, explicó. Aun así, dijo que continúan preparando el platillo en menor cantidad o bajo pedido para quienes mantienen viva la tradición.
Indicó que el alimento se vende a precios accesibles para la población, con un costo aproximado de 30 pesos por una torta y 60 pesos por un plato con dos piezas.
Finalmente, invitó a la ciudadanía a visitar el Mercado Victoria, donde pueden encontrar ingredientes frescos y diversos productos para preparar los platillos de temporada, así como alimentos tradicionales elaborados por los comerciantes del lugar.
