* Cocineras del Chile en Nogada, venden el platillo desde 120 y hasta 220 pesos acompañado de sopa y pan
Puebla, Pue.- La granada, uno de los ingredientes usados en la elaboración del Chile en Nogada, reportó un costo de hasta 80 pesos el kilo en mercados del estado.
Agripina Valiente, vendedora de este fruto, comentó que durante casi todo el año, la granada se cosecha de los árboles de traspatio; reportó que en 2023 y 2024 se enfrentaron a plagas, principalmente de insectos que picotean y ocasionan daño estructural, eso aunado a la sequía, un factor que representó una disminución en su producción.
Aunque no hay un parámetro en cuanto al precio fijo, la comerciante recalcó que este depende de la oferta y demanda, pues hay épocas del año como el mes de junio, octubre o noviembre, que el costo ronda los 30 pesos, o por pieza hasta en cinco pesos.
Por otra parte, Valentina Cariño, quien se dedica a la elaboración del Chile en Nogada, indicó que pese al aumento en el precio de la fruta, no incrementará el precio del platillo, propio de la temporada del mes de agosto.
Cariño mencionó que esperaba el kilo del chile poblano se encareciera, pero se mantuvo en 45 pesos a diferencia del perejil, cuyo manojo va de los cinco a diez pesos y la nuez de castilla hasta los 300 pesos el ciento, dependiendo del proveedor.
La cocinera explicó que dependiendo del tamaño, el precio del chile en nogada varía; hay quienes lo ofertan desde los 120 y hasta los 220 pesos, acompañado de espagueti y una torta, precios que se mantienen estables, con el objetivo de mantener la clientela aunque esto signifique sacrificar ganancias.
